{"id":963,"date":"2017-01-29T14:28:06","date_gmt":"2017-01-29T13:28:06","guid":{"rendered":"http:\/\/confrariadopaodaregueifaedobiscoitodevalongo.com\/confraria\/?page_id=963"},"modified":"2017-06-15T14:35:16","modified_gmt":"2017-06-15T13:35:16","slug":"receitas","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/confrariadopaodaregueifaedobiscoitodevalongo.com\/confraria\/receitas\/","title":{"rendered":"Receitas"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text]<\/p>\n

Receitas<\/h3>\n

O sabor e o saber reflectidos nas receitas tradicionais e inconfund\u00edveis do Concelho de Valongo.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”20px”][vc_text_separator title=”As receitas tradicionais …”][vc_empty_space height=”40px”][vc_tta_accordion][vc_tta_section title=”Biscoitos de Lim\u00e3o” tab_id=”1485693256298-d5dfab54-560b”][vc_column_text]RIBEIRO, Emanuel; \u201cO doce nunca amargou \u2026\u201d 1928;<\/em> Colares Editora (1997); p\u00e1g: 89)\"limao\"<\/p>\n

\u00a0<\/em>\u201cDeita-se numa vasilha de barro 500 gramas de farinha-flor; 500 gramas de a\u00e7\u00facar; dois ovos; 200 r\u00e9is de canela, as raspas de um lim\u00e3o, uma pitada de sal amon\u00edaco e \u00e1gua morna quanto baste. Amassa-se tudo isto muito bem durante meia hora depois fazem-se biscoitos em forma de S S. <\/em><\/p>\n

\u00c9 conveniente p\u00f4r estes biscoitos muito separados na lata quando v\u00e3o ao forno, porque crescem muito.\u201d<\/em>[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Biscoitos de Milho” tab_id=”1485693256418-a6d19f7d-1403″][vc_column_text](RIBEIRO, Emanuel; \u201cO doce nunca amargou \u2026\u201d 1928;<\/em> Colares Editora (1997); p\u00e1gs: 88, 89)<\/p>\n

\"milhos\"\u201c Deita-se num alguidar de barro vidrado um quilo de farinha de milho\u00a0amarelo, peneirado por peneira de seda; um quilo de farinha de trigo, da melhor; um quilo de a\u00e7\u00facar; nove ovos; meio quarteir\u00e3o de manteiga; 30 gramas de amon\u00edaco, 200 r\u00e9is de canela em p\u00f3 e \u00e1gua salgada quanto basta para dissolver a farinha. Amassa-se tudo muito bem e, quando a massa estiver bem ligada, deita-se numa t\u00e1bua e fazem-se com as m\u00e3os pequenos charutos que se p\u00f5em em tabuleiro de lata untado de manteiga e v\u00e3o ao fogo de forno forte.\u201d<\/em>[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Pudim de P\u00e3o Caramelizado” tab_id=”1485697031716-1561f816-0739″][vc_column_text](receita de D. Lininha, confrade, antiga padeira e biscoiteira de Valongo)<\/strong><\/em><\/p>\n

\"pudim-caramelizado\"5 p\u00e3es (antigos, de 2 ou 3 dias)
\n500 ml de leite
\n250g de a\u00e7\u00facar
\n1 colher de manteiga
\n6 ovos<\/p>\n

1 c\u00e1lice de vinho do porto
\nCaramelo: a\u00e7\u00facar e \u00e1gua quanto baste
\nCortar o p\u00e3o em fatias. Colocar o leite a ferver.
\nQuando o leite come\u00e7ar a ferver retirar do lume e deitar por cima do p\u00e3o e deixar repousar uns minutos. Envolver bem o p\u00e3o no leite e passar pelo passe-vite.
\nBater os ovos e o a\u00e7\u00facar, adicionar o vinho do porto e a manteiga Juntar o p\u00e3o.
\nFazer o caramelo e deitar numa forma de pudim.
\nDeitar o preparado na forma caramelizada e levar ao forno em banho-maria durante cerca de 1 hora ou at\u00e9 que esteja cozido.
\nDeixar arrefecer, levar ao frio, desenformar depois de frio.[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Pudim de P\u00e3o” tab_id=”1485697130941-d25a8c75-330d”][vc_column_text](Receita oferecida \u00e0 D. Deolinda Ventura de Sousa Castro, av\u00f3 da D. Helena Cruz, pelas irm\u00e3s do pintor Sousa Pinto, 1856\/1939, aquando da sua estadia em Valongo)<\/strong><\/em><\/p>\n

\"pudim-pao\"1 regueifa de 1\/2Kg recessa
\n2 ch\u00e1venas almo\u00e7adeiras de leite
\n2 ovos inteiros e 11 gemas
\nraspa de 1 lim\u00e3o e sumo de \u00bd lim\u00e3o
\nmanteiga e p\u00e3o ralado q.b.<\/p>\n

Retira-se o miolo a uma regueifa de 1\/2Kg recessa.
\nColocam-se duas ch\u00e1venas almo\u00e7adeiras de leite a ferver e quando deixar de borbulhar coloca-se o miolo a demolhar, mexe-se e abafa-se com um prato. O ideal \u00e9 fazer esta opera\u00e7\u00e3o de v\u00e9spera.
\nBarra-se abundantemente duas formas de folha (m\u00e9dias) com manteiga e polvilha-se com p\u00e3o ralado.
\nPara uma tigela partem-se 2 ovos inteiros e 11 gemas. Juntam-se duas ch\u00e1venas almo\u00e7adeiras de a\u00e7\u00facar, raspa de 1 lim\u00e3o e sumo de \u00bd lim\u00e3o. Mexe-se suavemente, sem bater.
\nAcrescenta-se a regueifa demolhada, passada pelo passador, e mexe-se sem bater. Despeja-se nas formas.
\nVai ao forno de lenha at\u00e9 alourar. Depois cobre-se com uma tampa e coze at\u00e9 perfazer 1h.
\nDeixa-se arrefecer de um dia para o outro no forno apagado e desenforma-se.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Regueifa de Valongo” tab_id=”1485697208766-5a57f7fa-da50″][vc_column_text](receita de D. Lininha, confrade, antiga padeira e biscoiteira de Valongo)<\/strong><\/em><\/p>\n

\"regueifa\"26 Kg farinha de trigo
\n3 m\u00e3os de sal
\n1 p\u00facara de \u00e1gua
\nFermento
\nCrescente<\/p>\n

Mistura-se tudo muito bem com as m\u00e3os e deixa-se repousar a massa para esta levedar.
\nSepara-se a massa em pequenas por\u00e7\u00f5es. Divide-se cada uma destas por\u00e7\u00f5es em duas partes fazendo dois pequenos cilindros. Entran\u00e7asse e enrola-se de forma a criar a regueifa de Valongo. Faz-se decora\u00e7\u00f5es (espigas, la\u00e7os, folhas, pinhas\u2026), em cima a regueifa.
\nRepete-se o processo para a restante massa.
\nVai ao forno a cozer at\u00e9 ficarem cozidas e douradas.[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Sopa Seca” tab_id=”1485697328137-a7c6cbf4-372e”][vc_column_text](receita popular; doce feito normalmente no carnaval, mas h\u00e1 quem o fa\u00e7a no natal)<\/strong><\/em><\/p>\n

\"sopa-seca\"P\u00e3o velho q.b.
\nA\u00e7\u00facar loiro
\nCanela em p\u00f3
\n\u00c1gua
\nLim\u00e3o
\nCanela em pau
\nA\u00e7\u00facar
\n1 ovo
\n1 Alguidar de barro<\/p>\n

Num tacho coloque \u00e1gua, canela em pau, uma casca do lim\u00e3o, a\u00e7\u00facar q.b. e deixe ferver. Enquanto a \u00e1gua levanta fervura, parta o p\u00e3o \u00e0s fatias e coloque o alguidar a jeito.
\nAssim que a \u00e1gua levantar fervura, comece a demolhar as fatias de p\u00e3o e a coloc\u00e1-las no alguidar, por cada camada colocada polvilhe com o a\u00e7\u00facar loiro e a canela em p\u00f3, repetindo sempre at\u00e9 o alguidar estar cheio. Pincele com o ovo e leve o alguidar ao forno at\u00e9 ficar dourado.[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Sopa Seca Rica – Tipica de Valongo” tab_id=”1497523180545-d1759160-13ba”][vc_column_text]INGREDIENTES:<\/u><\/p>\n

P\u00e3o de trigo\"sopa
\nDe prefer\u00eancia Cacete, (p\u00e3o para rabanadas) e de 1 ou 2 dias antes.
\nOvos
\nA\u00e7\u00facar
\nCanela em pau
\nCanela mo\u00edda
\nCasca de Lim\u00e3o
\n\u00c1gua<\/p>\n

MODO DE OPERAR:<\/u><\/p>\n

Fazer uma calda com 15 a 20% de a\u00e7\u00facar, com a canela em pau e a casca de lim\u00e3o. Deixar cozer durante 5 a 6 minutos e arrefecer.
\nMisturar a\u00e7\u00facar com canela mo\u00edda, a gosto.
\nEspalhar (polvilhar) este a\u00e7\u00facar com canela no funda da ca\u00e7arola, a gosto.
\nCortar o p\u00e3o em fatias (rabanadas), molhar bem na calda, envolver no ovo batido e colocar em camadas numa ca\u00e7arola de barro, polvilhando cada camada com a\u00e7\u00facar misturado com a canela mo\u00edda.
\nSobrepor o p\u00e3o desta forma, e em camadas sucessivas, at\u00e9 cerca de \u00be da ca\u00e7arola.
\nCozer em forno brando (200\u00ba) durante cerca de 30 minutos, e mais 60 minutos a (180\u00ba)Cerca de metade desse tempo deve estar coberta para n\u00e3o queimar demasiado. Depois destapar para gratinar, a gosto.<\/p>\n

Deve servir-se quente.<\/p>\n

Maria Celeste Aguiar[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][\/vc_tta_accordion][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_widget_sidebar sidebar_id=”otw-sidebar-1″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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